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开水白菜事实上是一款高级料理吗?还有哪些容易误解的菜名?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2017-03-12 11:54

开水白菜事实上是一款高级料理吗?还有哪些容易误解的菜名? 共 310 人关注      
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以下是网友对开水白菜事实上是一款高级料理吗?还有哪些容易误解的菜名?的解答,希望能解开您心中的疑惑。具体内容如下:


水白菜是一道川菜高级料理,算是耳熟能详了吧。但是也不必赋予它太多乱七八糟的名头。


这道菜的历史,我没有查到什么可信的记载。只能猜测多半与姑姑筵有关系,可能黄敬临(1873-1941)亲创,也可能是他的后辈伪托。黄裳(容鼎昌)写过一篇《开水白菜》,可以读一读。白菜的价值并不特别高,拿汤来不管是蒸还是烫白菜的工序也不能算复杂。开水白菜的价值主要还是在“开水”也就是清汤的制作上。


说上汤娃娃菜,也不能完全说错,娃娃菜是大白菜的一个变种,上汤在以前也是很贵的,陈梦因的书里常常提到。汤的成本是很难从外表衡量的,下进去的料很可能非常贵。谭家菜焖鱼翅的汤,光原料成本就绝对不止398。另外一个就是价格并不完全由成本来决定,还取决于供求关系嘛。


开水白菜事实上是一款高级料理吗?还有哪些容易误解的菜名?的答案可能还不够细致和全面,如果您想进一步了解或有自己的不同观点,欢迎您对此问题发表您自己的意见和评论。

[我来评论]   回答者: 东南山网友   2017-03-12 14:28   


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